1. Išvaizda ir spalva: šviesiai geltona arba blyškiai geltona, vienodos spalvos; yra birių miltelių arba lengvai trupamų gabalėlių pavidalu, be matomų pašalinių priemaišų.

2. Aromatas ir skonis: Turi natūralų viso kiaušinio miltelių aromatą; be pašalinių kvapų ar apkartimo. Paruošimo santykis: Paprastai sumaišius 1 dalį viso kiaušinio miltelių su 3.25 dalimis vandens, gaunama 4.25 dalys skysto viso kiaušinio.

3. Stiprus emulsiklis: gausus lecitino, leidžiančio efektyviai sumaišyti vandenį ir aliejų; dažniausiai naudojamas ledų, majonezo ir kepinių tekstūrai pagerinti.

4. Putojimo ir stingimo savybės: Išlaiko puikias putojimo ir karščio sukelto stingimo savybes; tinka pyragams, sausainiams, makaronams ir tešlai kotletams gaminti.

5. Patogus laikymas ir transportavimas: palyginti su šviežiais kiaušiniais, viso kiaušinio milteliai yra kompaktiški, lengvai laikomi ir transportuojami ilgą laiką, be to, sumažina lūžio riziką.