Skirtumai tarp karščiui atsparaus kiaušinių skysčio ir sūdyto kiaušinių skysčio:

Karščiui atsparus viso kiaušinio skystis: Šis produktas, pagamintas naudojant specialius metodus arba modifikavimo būdus, atlaiko aukštesnę temperatūrą, nepatirdamas didelės deformacijos ar fazių atsiskyrimo (aliejaus ir vandens atsiskyrimo). Jis išlaiko puikų emulsijos stabilumą ir klampumą net esant aukštai temperatūrai arba griežtoms laikymo ir transportavimo sąlygoms, todėl idealiai tinka salotų padažams ar majonezui gaminti, kurie neišskiria aliejaus, kai yra veikiami vasaros karščio ar iki 45 °C temperatūros. Jis tinka pramoninei padažų ir prieskonių, kuriems reikalinga pasterizacija aukštoje temperatūroje arba kurie turi išlaikyti savo produkto struktūrą laikant aukštoje temperatūroje, gamybai.

Sūdytas kiaušinių skystis: gaminamas į gryną kiaušinių skystį įdedant valgomosios druskos tam tikru santykiu (paprastai apie 5–10 %). Druska padidina baltymų plėvelės, supančios oro burbuliukus, įtempimą ir stabilumą, o tai palengvina kiaušinių baltymų plakimą ir apsaugo nuo per ankstyvo burbuliukų subliūkštimo, kartu suteikdama pagrindinį sūrų skonį. Jis tinka pikantiškiems kepiniams, specifiniams kiniško stiliaus pyragams, mėsos gaminių dangoms ir maisto perdirbimo linijoms, kurioms reikalingas išankstinis pagardinimas ir kuriose pirmenybė teikiama putojimo savybėms.

1. Salotų padažai ir majonezas: išlaiko vienodą tekstūrą ir apsaugo emulsiją nuo suirimo maišant, kaitinant ir homogenizuojant.

2. Kepiniai ir paruošti maisto produktai: tinka kepiniams ir kiaušinių pagrindo produktams, kuriems reikalinga antrinė sterilizacija arba kepimas aukštoje temperatūroje, perdirbti.